春の青菜と生姜のポトフ

①牛バラブロックに軽く塩と胡椒をふり、30分以上おく。可能であれば一晩寝がせます。

②玉ねぎは皮を剥いてクローブを3個刺し、人参はポテトピーラーで皮を剥いて縦4等分に割り4～5ｃｍ幅の等分に、セロリはよく洗って皮と筋を剥き4～５㎝幅の等分にそれぞれカットします。

春キャベツは煮るとバラバラになるので、芯を含めた4cm幅のくし形にカットし、必要であれば竹串などで固定します。

③牛バラブロックから水分が出ていたらキッチンペーパーでふき取り、鍋に牛バラ肉・ソーセージ・ベーコン、水を入れて火にかけます。

沸騰したら弱火にして灰汁を取り、玉ねぎ・人参・セロリ・つぶしたニンニク・タイム・ローズマリー・ローリエを加えて1時間ほどコトコト煮込みます。

④お肉が柔らかくなったら春キャベツと菜の花を加えて15分程煮込みます。

⑤お好みでおろし生姜を加え、塩と胡椒で味を整えます。

⑥具合は食べやすい大きさに切り分け、スープと具材を別々のお皿に盛ります。

フルー・ド・セルやマスタードを添えて完成です。

※ジャガイモを加えたい時はスープが濁るので、別で茹でて後から加えるか、切り分けた後水に浸けてでんぷんを抜いた後一緒に煮る。メークインを使うと煮崩れしにくいです。

※スープは別の器で頂くか、保存しておいて別のお料理に使いましょう。