大根のみぞれと無添加トマトスープ

①鍋にカットしたベーコンとオリーブオイルを入れて中弱火できつね色になるまでしっかり炒めます。鍋底にうま味が焼き付いてきますが、焦げない程度にベーコン全体を色付けます。

②白ワインを加え、鍋底についた旨味をこそぎ落とし、アルコールをとばします。

③刻んだニンニクを入れて香りをだしたら、2cm角にカットした玉ねぎを入れて甘みが出るまで炒めます。

④同じく2cm角にカットしたセロリと人参を加え、しんなりするまで炒めます。

⑤トマト缶を加え、弱火で酸味がある程度とぶまで時間をかけて煮詰めます。

⑥合間にベジブロスを作っておき、トマトが完全に煮詰まったタイミングで加えます。

⑦一度沸騰させたら中火にして、ジャガイモをくわえて火が通るまで煮ます。

⑧最後に塩と胡椒で味を整え、少し強めに味を決めます。

⑨大根スリスリでおろした大根をお好みの量を加えて完成。必要であれば塩を加えて調整してください。